В производстве игристых и тихих вин заведомо очень много общих черт и процессов, но, конечно, есть и различия, свои тонкости и нюансы. Виноград, предназначенный для производства игристого вина, собирают раньше, чем основной урожай. Высокий уровень сахара в случае игристых вин не обязателен, предпочтительнее высокая кислотность ягод. Сбор урожая проводится с особой тщательностью и осторожностью, чтобы избежать начала процессов мацерации в контакте с кожицей ягод. Виноград для вин премиум-класса, как и прежде, собирается вручную.
Давильные цеха, прессы, располагают по возможности ближе к виноградникам для того, чтобы ягоды как можно быстрее и неповрежденными попали под пресс и сок ягод не успел войти в контакт с кожицей раздавленных ягод. При соблюдении этих условий возможно снизить уровень дубильных веществ и фенольных соединений в вине и сохранить сок светлым. При производстве розовых игристых вин показан контакт с кожицей для придания винам розовых тонов.
Ферментация проходит также как и в случае производства всех вин. Иногда виноделы применяют специально культивируемые дрожжевые культуры для запуска яблочно-молочного брожения. После ферментации виноматериалы смешивают и получают кюве. Большинство игристых вин представляют собой смеси различных вин из разных сортов винограда с разных виноградников. Это позволяет производителям создавать свой особый фирменный стиль и сохранять его в дальнейшем.