Коньяк представляет собой бленд (ассамбляж, смесь) выдержанных коньячных спиртов различного возраста с целью получения лучших вкусовых и ароматических качеств напитка. Смешивание различных спиртов гарантирует то, что будет изготовлен коньяк ароматом и вкусом полностью соответствующий стилю, традициям и стандартам данного изготовителя.
Создание коньяка - задача в высшей степени творческая. Невозможно стандартизованным языком правил и инструкций описать взаимодействие интеллекта, интуиции, знаний, памяти, обоняния, вкуса мастера при выборе и сочетании компонентов будущего коньяка. Причем число смешиваемых спиртов может быть очень значительным. Даже законодательство об апелласьонах предоставляет в этом вопросе свободу мастеру.
Несмотря на то, что на протяжении всего процесса производства коньяка было очень важно сохранить его естественность и не разрешалось использование каких-либо посторонних добавок, после смешивания разрешено использование четырех дополнительных составляющих. Это дистиллированная и деминерализованная вода для достижения требуемой крепости равной 40%.
Второй ингредиент – это сахарный сироп, который может быть добавлен для смягчения вкуса. Карамелизированный сахар или карамель может быть добавлена для коррекции цвета коньяка, так как делает его более темным и насыщенным. Разрешено также использовать настой дубовой стружки, придающей еще более темные цветовые тона и ароматы дерева, характерные для выдержанных коньяков.
Важно подчеркнуть то, что престижные и именитые производители коньяка не допускают использования этих дополнительных ингредиентов в своей продукции. Этот факт обязательно подчеркивается и отражается на этикетках.