В Шампани производились игристые вина, содержащие немного меньше двуокиси углерода чем традиционное шампанское. Давление в бутылках этого вина было тоже меньшим и составляло всего 2-3 атмосферы. Эти вина имели более мягкий, сливочный вкус. Винам было дано название Cremant (Креман) «сливочный».
Затем это название стало применяться и для других игристых вин. Во Франции существуют восемь наименований игристых вин, которые включают обозначение Креман в названии: Креман Эльзаса, Креман Бордо, Креман Бургундский, Креман де Ди, Креман де Юра, Креман де Лиму, Креман Луары, Креман де Савойя.
Производства вин Креман подчинено строгим правилам и ограничениям. Количество урожая ограничено, сбор винограда проводится вручную, выдержка вина не должна быть менее года, 30% используемого винограда должны составлять Пино Нуар, Шардоне, Пино Блан и Пино Гри. Вино должно производиться по традиционному методу.
Существуют и другие наименования французских игристых вин. Mousseux могут называться игристые вина, произведенные традиционным методом и методом Шарма.