Первой традиционной добавкой в кальвадос является вода. Чистая, мягкая вода с минимальным содержанием солей и без каких-либо примесей. Эта добавка является не только разрешенной, но и необходимой. Спирты, которые залиты в бочки для выдержки имеют крепость от 68 до 72%, а продается кальвадос крепостью 40%. Часть спирта напиток теряет за время выдержки за счет испарения через стенки бочки. А далее требуемую крепость получают путем добавления воды.
Правила апелласьонов разрешают и другие добавки. Эти разрешения могут варьироваться, но основных разрешенных добавки три: карамель, сахарный сироп, и boise. Карамель или жженый сахар добавляется для достижения более насыщенного цвета и смягчения спиртовых нот вкуса. Сахарный сироп нейтрализует горечь напитка. Количество сахара в кальвадосе строго ограничено и не может превышать 20 граммов сахара на литр. Boise, представляющий собой отвар дубовых чурок и добавленный в бочки с выдерживаемыми спиртами, повышает содержание танинов.
Массовое производство кальвадоса, современные технологии и методики, стремление сделать напиток доступным большему числу потребителей не всегда поддерживаются сторонниками традиционного производства. Самые титулованные производители всегда подчеркивают тот факт, что они не используют добавки. Такая же ситуация существует и при производстве других крепких напитков, например, виски, бренди.